Tipos de cuchillos

 

A continuación una lista lo que los tipos más comunes de cuchillos y para que sirven. Siempre que sea posible, utilizamos imágenes de cuchillos Tramontina para que sea más fácil para ti encontrar en cualquier tienda. No tenemos ninguna asociación con ellos.

Cuchillo del cocinero (o cuchillo de cocina)

Este es el cuchillo que cada cocinero le gusta tomar una foto autofoto y post en Facebook. Tiene alrededor de 15 a 30 cm y la punta ligeramente curvada, que permite que la corredera cuchillo en la placa durante el corte de alimentos. Es un cuchillo multiusos usado para el corte de frutas, verduras y carnes. Si tienes que comprar un solo cuchillo, este es el que tienes que comprar.

 

Santoku

Así como el cuchillo del chef (cuchillo del cocinero), el cuchillo Santoku es un propósito general, de origen japonés. Santoku significa “tres virtudes”, o “tres usos”, en referencia a las tres tareas que el cuchillo se comporta muy bien: cortar, picar y rebanar.

 

Cleaver | cuchilla de carnicero

Hay dos tipos de cuchillo: europeos y chinos. La cuchilla Europea es voluminoso, cara y de poca utilidad. Se utiliza para cortar los huesos, como un hacha. Lo mejor es dejar este tipo de cuchillo para películas de terror como el viernes 13.

Pero el inteligente chino puede ser muy útil y versátil para el cocinero. Sirve para muchos tipos de corte, especialmente cuando se requiere precisión. Es muy útil para rebanar, cortar las verduras y frutas para cortar en juliana y hierbas. Ambos santoku como cuchilla china son sustitutos de cuchillo del chef.

Cuchillo para verduras | cuchillo de cocina

También es un multi-uso cuchillo y extremadamente importante en la cocina, pero es mucho más pequeño que el cuchillo del chef. Con él se pelan las verduras y hacer otros trabajos que requieren mayor precisión, la forma de limpiar un camarón, tomar las semillas de chile y cortar las decoraciones para la placa.

Cuchillo de sierra (o un cuchillo para el pan) | cuchillo de pan

Los cuchillos de pan son dentados, que permite cortar el pan sin doblarlo. También se utilizan para cortar trozos de tomates, melocotones y nectarinas. Debido a su formato con estrías, no son cuchillos afilados que duren toda una vida, pero duran unos años.

Cuchillo para deshuesar y filetear

Es el cuchillo ideal para separar la carne de los huesos, y también para cortar pollo y pescado. Ellos son curvos y así proporcionan un mayor control para realizar cortes de precisión.

Pequeño cuchillo de sierra | cuchillo de uso general

Es un cuchillo de utilidad para cortar frutas y verduras, especialmente en aquellos en las que una cuchilla lisa no penetra fácilmente.

Mezzaluna

La Mezzaluna se utiliza para cortar algunos productos en especificos. Hay mezzalunas de tamaño que se utilizan para pizza y pesto. Algunos tienen una sola hoja, pero los modelos con dos cuchillas.

Chairá | chaira

La chaira es el primer recurso para ser utilizado para afilar el cuchillo. Lo chaira no elimina material de la lámina, pero a enderezarla. Por lo que su uso diario se recomienda – o cada vez que el cuchillo no corta la derecha.

 

Piedra para el afilado | piedra de afilar

A diferencia de la chaira la piedra de afilar no endereza la hoja. Tiene la función de metal de desgaste para el cuchillo a ser afilada hacia atrás, la recuperación de su función de corte. Para lograr un corte perfecto, el cuchillo debe ser afilada en al menos dos piedras diferentes: uno con la función de recorte ( “papel de lija más gruesa”) y el otro con la función de acabado ( “papel de lija más fina”). En Japón el cuchillo llega a pasar tres piedras diferentes.

La chaira no se desgasta lata de metal (y debe) ser utilizado todos los días. Ya la piedra debe ser utilizado sólo cuando la chaira ya no se resuelve la situación, porque va a usar el cuchillo.